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Frühlingsbowl Rezept

Zutaten

Für das Pesto
1/2 Avocado
30g Pinienkerne
1/2 Bund Basilikum
1 Handvoll Jungspinat
1 EL Zitronensaft
10-20g Wasser oder Proteinmilch
Salz, Zitronenpfeffer, Muskat


4-5 Stangen grünen Spargel
5-6 Cherrytomaten (geviertelt/halbiert)
50g Jungspinat
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
Gemüsebrühe
50g Layenberger Protein-Pasta Fusili
50g Roastbeef (in Stücken)

1) Pesto Zutaten mit einem Stabmixer oder Küchenmaschine pürieren und beiseite stellen

2) Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Frühlingzwiebel und Knoblauch darin anbraten. Spargel und Cherrytomaten beigeben und kurz köcheln lassen und mit Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Parallel dazu  Wasser zum Kochen bringen und Layenberger Protein-Pasta darin nicht ganz al dente kochen.

3) Fusilli zur Sauce geben. Roastbeef (in Stücken) darunter mischen. Danach das Ganze kurz aufkochen.

4) Unsere Protein-Pasta-Bowl in einen gewärmten Teller geben, mit gerösteten Pinienkernen und dem selbstgemachten Pesto anrichten und servieren!

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